Чурчхела с орехами: как и из чего её делают?

Чурчхела — это традиционная сладость, распространенная на Кавказе, особенно в Грузии, Армении и Азербайджане. Этот уникальный десерт отличается своим вкусом и полезными свойствами благодаря натуральным ингредиентам. В данной статье мы рассмотрим, как и из чего делают чурчхелу с орехами, раскроем секреты её приготовления и поделимся интересными фактами об этом лакомстве.

Немного интересного про чурчхелу

Чурчхела – это популярная кавказская сладость, которую часто называют «грузинской сладкой колбаской». Этот традиционный десерт готовят из натуральных ингредиентов: виноградного сока и орехов. Она не только вкусная, но и полезная благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Её история насчитывает несколько столетий, и за это время она стала символом гостеприимства и праздников в Грузии и других кавказских регионах.

История

Первое упоминание о чурчхеле относится к средним векам, когда торговцы и воины брали её с собой в долгие путешествия и походы. Благодаря своей питательности и длительному сроку хранения, чурчхела стала идеальной едой для этих целей. В те времена её называли «картули чурчхела», что в переводе с грузинского означает «грузинская чурчхела».

С течением времени она распространилась по всему Кавказскому региону и за его пределы. Её начали производить в Армении, Азербайджане, Турции и даже в Иране. В каждой из этих стран чурчхела получила свои особенности в рецептуре и технологии приготовления, однако основной принцип оставался неизменным.

Процесс приготовления чурчхелы

Всегда можно купить чурчхелу, а можно попробовать приготовить её по рецепту самостоятельно. Приготовление этой сладости включает несколько этапов, каждый из которых вносит свой вклад в конечный вкус и текстуру. Для начала понадобятся такие ингредиенты, как виноградный сок, пшеничная мука, сахар, орехи, нитки и игла.

1. Орехи тщательно очищают от скорлупы и перегородок. Обычно используют цельные половинки грецких орехов, но можно также добавлять миндаль и фундук. После очистки орехи нанизывают на длинные нитки при помощи иглы. Длина нитки обычно составляет около 20-30 сантиметров.
   
   
2. Основу для чурчхелы составляет загустевший фруктовый сок. Для его приготовления виноградный сок доводят до кипения, затем добавляют муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Обычно пропорция составляет 1 литр сока на 100-150 грамм муки. Смесь варят на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет до консистенции густой сметаны. При желании можно добавить немного сахара для сладости.
   
   
3. Нанизанные на нитку орехи окунают в приготовленный загустевший сок. Важно, чтобы орехи были полностью покрыты слоем сока. Для этого их окунают несколько раз, давая каждому слою подсохнуть перед следующим обмакиванием. Этот процесс может занять несколько часов, так как каждый слой должен хорошо просохнуть.
   
   
4. После обмакивания чурчхелу развешивают для окончательной сушки. Обычно её сушат в проветриваемом помещении при комнатной температуре. Важно, чтобы чурчхела не касалась других ниток и предметов. Сушка может занять от нескольких дней до пары недель, в зависимости от влажности и температуры воздуха. Готовую чурчхелу хранят в сухом прохладном месте.

Какие орехи можно брать для приготовления?

Для приготовления чурчхелы можно использовать различные виды орехов, что позволяет разнообразить вкус и текстуру этого традиционного десерта. Наиболее популярными являются грецкие орехи. Они обладают насыщенным вкусом и мягкой текстурой, что делает их идеальными для сочетания с густым виноградным соком. Часто используются половинки грецких орехов, которые нанизываются на нити для дальнейшего обмакивания в сок.

Кроме грецких орехов, в чурчхелу можно добавлять миндаль. Миндальные орехи придают десерту приятный хруст и легкую сладость. Их обычно используют в цельном виде, что добавляет дополнительный интересный элемент к текстуре чурчхелы. 

Фундук также часто встречается в рецептах. Он добавляет характерный ореховый вкус и хруст, создавая интересное сочетание с мягким покрытием из фруктового сока.

Некоторые рецепты включают использование смеси орехов. Это позволяет создать уникальные вкусовые комбинации и сделать каждую партию чурчхелы неповторимой. Например, можно комбинировать грецкие орехи, миндаль и фундук, что создает богатый и разнообразный вкус. Важно помнить, что все орехи перед использованием необходимо тщательно очищать от скорлупы и перегородок, чтобы получить однородный и приятный на вкус десерт.

Таким образом, для приготовления чурчхелы можно использовать грецкие орехи, миндаль, фундук или их комбинации. Каждый из этих орехов придает чурчхеле свои уникальные вкусовые и текстурные характеристики, делая этот традиционный десерт по-настоящему особенным.

С какими вкусами можно приготовить чурчхелу?

Чурчхела – это не только классический десерт с виноградным вкусом, но и лакомство, которое можно разнообразить различными вкусовыми добавками. Традиционно она готовится с виноградным соком, но в современной кулинарии можно экспериментировать с разными соками и фруктовыми экстрактами:

• гранатовый сок. Он придаёт чурчхеле яркий, насыщенный вкус и красивый цвет;
• яблочный. Придаёт десерту легкую кислинку и свежий вкус;
• абрикосовый. Абрикосы добавляют сладость и легкую кислинку, создавая приятное сочетание с орехами;
• вишневый. Он придаёт десерту насыщенный цвет и яркий кисло-сладкий вкус.

Для любителей экспериментов можно приготовить чурчхелу с комбинированными вкусами. Например, смесь виноградного и гранатового соков создаст богатую вкусовую палитру, а сочетание яблочного и имбирного соков добавит пряную нотку.

Польза для здоровья и организма

Это не только вкусный, но и полезный десерт, который содержит множество питательных веществ благодаря своим натуральным ингредиентам. Основные компоненты чурчхелы - это орехи и виноградный сок, которые делают её богатой витаминами, минералами и антиоксидантами.

1. Орехи, используемые для приготовления чурчхелы, являются отличным источником белка, здоровых жиров и клетчатки. Они содержат витамины группы B, витамин E, магний, калий и железо. Орехи помогают поддерживать здоровье сердца, улучшают мозговую деятельность и укрепляют иммунную систему.
   
   
2. Виноградный сок, который используется для покрытия орехов, богат антиоксидантами, такими как ресвератрол, он помогает защищать клетки от повреждений и способствует здоровью сердца. Виноградный сок также содержит витамины C и K, а также микроэлементы, такие как медь и марганец. Эти вещества способствуют укреплению костей, улучшают обмен веществ и поддерживают здоровье кожи.
   
   
3. Чурчхела обладает низким содержанием добавленного сахара, что делает её более здоровой альтернативой многим современным сладостям. Натуральные сахара, содержащиеся в виноградном соке, обеспечивают организм энергией без резких скачков уровня глюкозы в крови. Это особенно важно для людей, следящих за уровнем сахара и весом.
   
   
4. Она обеспечивает быстрое восстановление энергии, пополнение запасов витаминов и минералов после физической нагрузки.

Таким образом, чурчхела не только радует своим вкусом, но и приносит пользу для здоровья, благодаря сочетанию питательных веществ из орехов и виноградного сока. Этот традиционный кавказский десерт - отличный выбор для тех, кто стремится питаться вкусно и полезно.

Как правильно хранить чурчхелу

Хранение чурчхелы требует определённых условий, чтобы сохранить её вкус и качество на длительный срок. Благодаря своему натуральному составу и процессу сушки, чурчхела может храниться достаточно долго, если соблюдать несколько простых правил. Во-первых, важно хранить ее в сухом и прохладном месте. Оптимальная температура для хранения составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Влажность воздуха должна быть низкой, чтобы избежать появления плесени. Хорошо проветриваемое помещение поможет сохранить ее свежей.

Во-вторых, для предотвращения высыхания и потери вкуса ее рекомендуется оборачивать в пергаментную бумагу или ткань. Это защитит десерт от прямого контакта с воздухом и предотвратит впитывание посторонних запахов. Обернутую чурчхелу можно хранить в картонных коробках или деревянных ящиках.

Если вы планируете хранить чурчхелу длительное время, можно поместить её в герметичные контейнеры. Это особенно полезно в условиях повышенной влажности. 

Если вам уже захотелось вкусной чурчхелы - закажите её в нашем магазине. Вы можете сразу выбрать набор ассорти - на основе разных видов орехов и соков.